1张图片“云南蒙自过桥米线” 食材明细主料米线250g鸡汤一汤碗（或大骨汤）里脊肉100g火腿100g豌豆尖适度辅料云南腌制杨家酸菜适度韭菜适度香菜适度香葱适度咸鲜口味熬工艺半小时耗时普通可玩性云南过桥米线的作法步骤1云南腊米线65度左右温水泡放，最差是4小时以上，最晚不要多达24小时。2煮锅烧开水后放进泡发的米线，这个熬的过程是十分最重要的，如果冷水的时间较短就必须略为多熬一下，如果冷水的时间不够宽那么就较少熬一下，按照我本次泡发的时间是6小时，熬仅有必须一分钟。3在熬的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指必要的力度需要捏断米线，即解释可以起锅。

4起锅后一定要用漏水的容器较慢沥水，然后很快用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水可用（栏中：起锅一定要慢，无法在热水了泡太久，不然不会丧失米线的韧性）5米线准备好以后，就是开始打算其他配菜了，过桥米线只不过最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随便配上，当然为了反映过桥米线的“过桥”，尽可能打算一些可生不吃或者更容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉托薄片，宣威火腿托薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜浸整洁切段可用，根据季节还可以自由选择香椿，虫草花上等配菜（无法生吃的要再行热水蒸熟以后可用）。6另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等磨碎可用。

7最后就是主汤的打算，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提早顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽可能维持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精才可，在打算材料的同时就可以再度冷却汤保证温度在100度左右，然后将汤放入一个较小的汤碗里，再行将必须毛巾的配菜类放进加热，然后放进米线才可。

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